생선 전문식당…30년 세월의 무게, 식탁 위에

 해남읍 해리에 위치한 이학식당은 생선구이 전문점으로, 지역 주민들뿐 아니라 외지인들 사이에서도 입소문이 난 곳이다. 
이학식당은 30년 이상의 역사를 자랑하는 곳으로, 어머니 김종순(68)씨와 아들 김광수(44)씨가 운영하고 있다. 이학식당에서는 사계절 내내 생선구이와 삼치회를 맛볼 수 있으며, 언제나 동일한 맛으로 손님을 맞이한다. 
단골들이 언제나 찾는 메뉴 중 하나는 바로 ‘생선구이’이다. 생선구이 정식에는 갈치, 고등어, 돔이 함께 나온다.
김광수씨는 “공판장에서 직접 1년 치 생선을 한 번에 사와 보관해 사용하기 때문에  사계절 내내 푸짐하게 드릴 수 있다”며 “생선은 선도가 가장 중요해 냉동한 생선을 해동한 뒤 바로 손질해 구워내는 방식으로 신선한 맛을 유지하고 있다“고 말했다.
식재료의 신선도를 최대한 유지하고, 해동 이후에는 손질부터 간까지 모두 그의 손을 거친다. 생선마다 손질 방식도 다르다. 
갈치는 부드러운 식감을 살리기 위해 소금 간을 굽기 직전에 하고, 고등어나 돔은 미리 간을 해두어 기름기와 풍미를 극대화한다. 특히 돔은 살짝 건조해 특유의 쫀득하고 단맛을 낸다. 
생선구이 한 상에는 바지락국과 10여 가지 반찬이 함께 나온다. 이 구성은 단지 푸짐함을 넘어서 오랜 시행착오 끝에 다듬어진 조화다. 여러 국을 제공해봤지만, 생선과 가장 잘 어울리는 건 바지락국이었고 사계절 내내 내놓는다. 
여기에 젓갈, 나물무침, 조림류 등 반찬 대부분을 김씨와 어머니가 직접 만든다. 특히 새우장과 바지락젓, 고추젓, 묵은지는 손님들에게도 칭찬을 받는 맛깔난 반찬이다. 
염장한 고추를 직접 담근 젓갈로 무쳐낸 고추젓은 별미다. 또 바지락이나 새우는 일일이 손질해 반찬을 만드는데, 밥도둑 반찬이 탄생한다. 특히 새우장은 그 정성이 남다르다. 시간날 때마다 새우를 손질해 각종 채소를 넣은 수제 양념간장에 손질한 새우를 3일 재우면 된다. 

반찬은 그날그날 소비되는 양만큼만 준비해 재고를 남기지 않으며, 계절에 따라 마늘종, 우무, 열무김치 등 다양한 변화도 준다. 이학식당의 자랑 중 하나는 맛있는 쌀밥이다. 해남쌀을 사용하는데, 손님이 전화를 하면 그때그때 압력솥으로 밥을 짓는 것이 이 집의 철칙이다. 
김광수씨는 “특별한 비법은 없다. 갓 지은 밥이 가장 맛있기 때문에 그때그때 짓는 것 뿐이다”며 “생선도 주문이 들어오면 구워 따뜻하게 내어드리는 게 우리의 원칙이다”고 말했다. 
모자가 정성으로 지켜온 세월의 무게는 고스란히 식탁 위에 드러난다. 
또 하나의 인기 메뉴인 삼치회 역시 일년 내내 맛볼 수 있다. 삼치가 나는 9월부터 2월 사이에 300~400키로를 손질해 영하 50도 참치 급냉동고에 저장하기 때문에 사계절 내내 위생과 맛을 유지할 수 있다. 삼치회에는 돌솥밥, 묵은지, 양념장, 김 등이 함께 나와 별미다.
김광수씨는 “찾아주시니 감사하다. 손님들이 전에 드셨던 그 맛을 기억하고 오시니 그걸 똑같이 유지하는 게 제 목표다”고 말했다. 
메뉴 가격은 생선구이 정식 2인 3만5,000원, 3인 5만5,000원, 4인 7만원이며, 삼치회는 중 6만5,000원이다. 갈치찜과 병어찜은 6만원이다. 
식당 운영시간은 오전 11시부터 오후 2시, 오후 5시부터 9시까지며, 화요일부터 일요일까지 운영한다.

매주 ‘맛의 수도 해남, 이 맛에 해남 산다’ 이용의 날
5월 다섯째 주는 생선구이 전문식당을 이용하는 날이다. ‘이학식당’ 해남읍 북부순환로83 (532-0203), ‘진미식당’ 해남읍 남부순환로13-5 (535-2343), ‘매화식당’ 현산면 달마로876 (536-9595), ‘도화지’ 해남읍 읍내길35 (535-7979), ‘솔치식당’ 해남읍 남부순환로50 (537-0073), ‘꽃님이네’ 해남읍 북부순환로96 (534-7400), ‘밥정’ 해남읍 읍내길20-6 해남매일시장 2층 (535-5557), ‘싸릿골식당’ 해남읍 수성2길23-1 (533-9285), ‘유성식당’ 해남읍 북부순환로203 (537-1718) 등이다.                
식당자료 제공 :  해남군 관광실 위생팀   
※식당 명단은 해남군 문화관광 홈페이지에서 확인 가능하다. 

https://www.haenam.go.kr/index.9is?contentUid=8ae590de970fd4f701971ade0aea6cb4