어린이들이 좋아하는 돼지갈비, 달짝지근한 맛에 고기 하면 갈비를 외치는 아이들이 많다.
해남읍 구교리 고깃집 ‘명량숯불갈비’. 겉보기엔 평범한 숯불갈비집이지만, 이 집엔 특별한 갈비가 있다. 그 주인공은 ‘생마늘갈비’와 ‘흑마늘갈비’다. 
명량숯불갈비 허지아(52) 사장은 주문과 동시에 갈비에 양념을 한다. 생마늘갈비는 생마늘을 으깨 고기와 즉석에서 버무린다. 미리 양념을 해놓으면 마늘 색이 변하고 신선함이 덜해 그때그때 바로 만들어 손님상에 내놓는다. 생마늘갈비는 신선하고 질리는 맛이 없어 손님들에게 가장 인기가 많다.
흑마늘갈비는 허 사장이 직접 개발해, 이곳에 와야 맛볼 수 있는 특별한 맛이다. 흑마늘은 15일간 밥통에서 서서히 구워내면 젤리처럼 쫀쫀하며 검정색으로 변한다. 흑마늘갈비도 주문이 들어오면 바로 흑마늘을 으깨 갈비에 발라서 손님상으로 나간다. 까만 갈비를 숯불에 구워 먹으면 맛이 깊고, 감칠맛이 난다. 
허 사장은 “흑마늘이 건강에 좋아 갈비와 접목해 개발하게 됐다. 한 번 드셔본 분들은 이 갈비도 자주 찾곤 하신다”고 말했다. 
갈비집마다 가장 기본이 되는 간장양념갈비도 있다. 간장양념도 직접 만들며 배, 사과, 파인애플, 양파, 생강, 마늘 등을 갈아 자연스러운 단맛이 특징이다.
명량숯불갈비는 시판 소스를 사용하지 않고 모든 양념은 직접 만든다. 고기에 곁들이는 양파절임 소스와 샐러드에 올리는 흑임자 드레싱, 냉면 양념장까지 직접 제조한다. 
특히 겨자와 과일, 레몬을 갈아 만든 소스에 양파를 절이고 갈비와 함께 먹으면 맛의 조합이 좋다. 정성을 들여 만든 소스는 맛을 극대화해, 음식이 물리지 않고 끊임없이 젓가락을 움직이게 한다. 

 상차림도 푸짐하다. 된장찌개, 계란찜, 샐러드, 두부김치, 양파절임, 분홍 소시지까지 기본으로 차려지는 반찬이 다양하다. 김치도 매년 200포기를 담그며, 여름엔 열무김치로 상을 채운다. 손님들에게 밥맛이 좋다는 말도 많이 듣는데 친정아버지가 농사지은 향미쌀과 찹쌀을 쓰기 때문이란다.
점심에는 돌판비빔밥, 갈비탕, 고기냉면, 차돌된장찌개, 비빔밥 등 간단한 식사 메뉴를 찾는 이들이 많다. 특히 이 집의 냉면은 메밀가루를 반죽해 주문하면 곧바로 면을 뽑아 삶아낸다. 부드럽고 가는 면으로 갈비와 잘 어울린다. 비빔냉면은 고춧가루와 과일, 양파로 만든 양념장을 사용한다. 
직접 고기를 굽지 않아도 되는 고기냉면도 단골이 많은데, 냉면과 구워져 나오는 갈비 세트 메뉴다. 든든하고 빠르게 먹을 수 있어 직장인들에게 인기다. 또 식사가 끝날 때까지 따뜻하게 먹을 수 있는 돌판비빔밥도 여성들에게 인기가 좋다. 
메뉴 가격은 생마늘갈비 200g 1만6,000원, 양념갈비 250g 1만6,000원, 흑마늘갈비 200g 1만8,000원, 생삼겹살 180g 1만6,000원이다. 식사류는 갈비탕 1만2,000원, 돌판비빔밥 1만원, 차돌된장찌개 9,000원, 비빔밥 9,000원, 냉면 8,000원, 갈비냉면 1만4,000원이다.
한편 2022년 12월에 문을 열어, 2년6개월 동안 이 가게를 운영해온 허 사장은, 그동안 정성을 담아 요리를 해왔다. 좋은 재료와 정성이 담긴 음식으로 단골들이 꾸준히 이 맛을 찾아 오고 있다. 식당 운영시간은 오전 11시부터 밤 10시까지며, 연중무휴다.
     

매주 ‘맛의 수도 해남, 이 맛에 해남 산다’ 이용의 날
 5월 첫째 주는 어린이들이 좋아하는 돼지갈비 전문 식당을 이용하는 날이다. ‘명량숯불갈비’ 해남읍 북부순환로154 (533-2000), ‘대동명품한우’ 북평면 현산북평로1125 (537-0222), ‘만재가든’ 해남읍 중앙1로356 (533-6222), ‘열화숯불갈비’ 해남읍 해남로38 (535-1250), ‘김경희의 바른갈비’ 해남읍 북부순환로126-5 (534-9992), ‘갈비사랑’ 삼산면 고산로513 (534-9242), ‘명량화로’ 문내면 명량로113 (535-1468), ‘명륜진사갈비 해남군청점’ 해남읍 영빈로22 (536-4000) 등이다.                   
식당자료 제공 :  해남군 관광실 위생팀   
※식당 명단은 해남군 문화관광 홈페이지에서 확인 가능하다. 

https://www.haenam.go.kr/index.9is?contentUid=8ae590de967a6c0901968a559cc17ff7