여름철 대표 보양식 갯장어가 제철을 맞아 해남의 식탁을 풍성하게 하고 있다. 
황산면 성산마을 앞바다와 송지, 화산 등에서 잡히는 갯장어는 하모라고도 불리는데 단단한 육질과 고소한 맛으로 유명하다. 40년 동안 갯장어 전문 횟집으로 자리 잡은 ‘매부리바다횟집’은 철마다 이곳을 찾는 단골들로 북적인다. 
이곳에서는 식당 앞에 바다 풍광을 바라보며, 신선한 회를 즐길 수 있어 더욱 인기다. 
황효철(56) 사장은 성산마을 앞바다에서 직접 주낙으로 잡은 갯장어를 주로 사용해 높은 신선도를 자랑한다. 지방이 적고 단백질이 풍부한 갯장어는 남녀노소 누구에게나 부담 없이 좋은 여름 보양식으로 알려져 있다. 갯장어는 5월 초부터 8월 중순까지가 제철이다. 
매부리바다횟집에서는 회, 샤브샤브, 튀김 등 다양한 방식으로 갯장어를 요리한다.
황효철 사장은 “지금은 갯장어를 회로 먹는 게 가장 맛있고, 7월 말부터는 기름이 풍부해 샤브샤브가 특히 맛이 좋다”며 “회는 깻잎에 된장과 마늘, 햇양파 등을 넣어 싸서 먹으면 정말 기가 막힌다”고 말했다. 
샤브샤브는 뼈와 생선 머리 등을 우린 육수에 갯장어를 살짝 데쳐 특제 간장 소스에 곁들여 먹으면 일품이다. 특히 이 집의 뽀얀 육수는 남다른데 뼈를 12시간 이상 고아 이 자체만으로도 보약이다. 
국물에 포를 뜬 갯장어와 숙주, 청경채, 부추, 버섯 등을 넣고 함께 데쳐 먹고, 마지막으로는 칼국수나 죽으로 마무리한다. 

 황 사장은 어머니 정선자(74)씨로부터 가게를 이어받았다. 1980년대 이전에는 갯장어하면 뼈가 많고 손질법을 잘 몰라 주낙에 걸리면 버리던 생선이었다. 
당시 장흥, 고흥에서 온 어민들에게 갯장어 손질법을 배운 어머니 정씨는 부녀회와 함께 처음 갯장어 식당을 열었다. 처음에는 손질이 미숙해 껍질째 썰어 내놓았지만, 대를 이은 아들 황씨는 보기도 좋고, 먹기도 좋은 갯장어 한 상을 정갈하게 차려낸다. 
그 정성 덕분에 수십 년 동안 찾아오는 단골도 적지 않다. 멀리서 일부러 찾아와 ‘이 집 맛은 다르다, 신선하다’며 칭찬을 한다.
갯장어는 회, 샤브샤브로 즐기며, 붕장어는 구이, 주물럭, 탕 등으로도 먹을 수 있다. 
식탁에는 매번 8가지 이상의 반찬이 곁들여진다. 계절마다 조금씩 바뀌는 반찬으로 갯장어 뼈 튀김, 갯장어 탕수육 등도 오른다. 깻잎, 상추, 고추, 대파 등은 텃밭에서 직접 키워 사용하고, 김치는 해마다 200포기씩 담근다.
갯장어가 끝나고 8월 말부터 11월까지는 전어가 그 자리를 대신한다. 전어는 회, 무침, 구이로 내며 손님들의 가을 입맛을 사로잡는다. 
낙지는 금어기를 제외하고 일년 내내 맛볼 수 있는 메뉴로 낙지 회무침, 탕탕이, 연포탕 등도 인기다. 식당은 매일 문을 열고, 주말은 특히 인근 가족 단위 손님과 관광객, 파인비치 골프장을 찾은 손님 등으로 자리를 잡기 어렵다.
메뉴 가격은 갯장어회 2인 기준 소 6만원, 중 7만원, 대 9만원이며, 샤브샤브도 동일한 가격이다. 식당 운영시간은 휴무 없이 오전 11시부터 오후 9시까지다. 
모든 메뉴는 예약 주문하면 더욱 용이하다. 
     

매주 ‘맛의 수도 해남, 이 맛에 해남 산다’ 이용의 날
6월 둘째 주는 제철음식 갯장어 전문 식당을 이용하는 날이다. ‘매부리바다횟집’ 황산면 아리랑길199-14 (534-4889), ‘파도복집’ 해남읍 북부순환로86 (537-2030), ‘서울왕족발’ 송지면 어란로496-1 (533-0394), ‘청풍수산회센터’ 황산면 부곡길293 (533-2650), ‘성산회수산’ 황산면 부곡길301 (532-0391), ‘서해식당’ 송지면 어란로44 (533-4059), ‘곤드레만드레’ 해남읍 서초길12 (537-2020), ‘옥심이네하모회’ 송지면 어란로394 (010-4633-3797), ‘이심전심’ 해남읍 구교3길21 (536-9233), ‘영일만소주방’ 해남읍 읍내길39 (536-9588), ‘여로’ 해남읍 수성4길19-1 (536-3031), ‘이학식당’ 해남읍 북부순환로83 (532-0203) 등이다.                    
식당자료 제공 :  해남군 관광실 위생팀   
※식당 명단은 해남군 문화관광 홈페이지에서 확인 가능하다. 

https://www.haenam.go.kr/index.9is?contentUid=8ae590de97624010019762f919bd2133